Egen inlagd sill
Såhär gjorde jag...
Steg 1. Köp 1.2 kg färska sillfileer i fiskbilen och frys över natten
Steg 2. Blanda 3 msk socker, 3 msk salt, 1 tsk vitpeppar, 0.5 dl rapsolja och 3 msk ättika 12 %. Lägg fileerna i en form och häll över blandningen. Täck med plast och låt stå och gravas i kylen 2 dagar. Gärna med något tungt på.
Steg 3. Ta upp och skölj fileerna och flå dom. Man kan dra av skinnet försiktigt med händerna. Lägg fisken i handflatan och dra med ena handen och håll emot med andra.
Steg 4. Koka upp 8 dl vatten, 3 dl ättika 12 %, 3 msk salt, 3 msk råsocker och 7 vitpepparkorn och låt svalna. Lägg fisken i formen och häll över blandningen. Låt stå i kylen 8 tim
Steg 5. Fisken är nu klar att läggas in i valfri smaksättning
För er som tyckte det lät krångligt funkar det utmärkt att köra på 5-minuters sillen, då börjar ni direkt med smaksättningen
Mina smaksättningar blev såhär....
Senap och pepparrot - min absoluta favoritsill som återkommer år efter år. Ni hittar den här http://lisasgodbitar.blogg.se/2011/april/senap-och-pepparrotssill.html
Vitlök och dragon - Blanda 2 dl creme fraich, 2 tsk majonäs, 1 msk hackad dragon, 1 msk hackad gräslök, salt, svartpeppar och en stor pressad vitlökklyfta
Rom och dill - Blanda 2 dl creme fraich, 2 msk majonäs, en burk röd stenbitsrom, 1 hackad rödlök, 1 msk hackad dill, salt och peppar
Ugnsbakad lök med creme fraich och löjrom
Gullök
Smör
Rapsolja
creme fraich 34%
löjrom alt sikrom
flingsalt
nymalen svartpeppar
färsk dill alt gräslök
Skär bort toppen och botten på löken. Dela den på mitten. Lägg i ugnsfast form. Pensla med smör och raps olja. Tillaga i mitten av ugn 175 grader 1 tim. Ta ut och låt svalana lite, äts ljumna. Toppa med creme fraich, löjrom, flingsalt, svarpeppar och färsk hackad dill
Omelette med trattkantarell fyllning
Gör en omelette såhär:
Vispa ihop 3 ägg, 2 msk vatten, salt, peppar och tabasco med en gaffel. Stek på medelhög värme, peta i den lite då och då tills den stelnat
Gör en fyllning såhär:
Stek trattkantareller och hackad lök i massa smör. Häll på vispgrädde och låt stå nån minut på medelvärme
Avsluta såhär:
Lägg fyllningen på halva omeletten och vik ihop. Lägg upp på tallrik
Räkcocktail med mango, chili och koriander
4 personer
500 g skalade räkor
1 mango
1 avokado
1/2 rödlök
1 röd chili
3 msk färsk koriander
4 msk pressad lime
2 msk sesamolja
flingsalt
svartpeppar
Blanda en dressing av olja, lime, koriander, chili, salt och peppar. Skala räkorna. Skär mango och avokado i bitar. Finhacka rödlöken. Vänd i dressingen. Häll upp i glas och servera
Äggmuffins med kantareller och bacon
Plockar man inte svamp själv finns det att köpa i konservburk som är helt ok
Äggmuffins c 12 st
7 ägg
1 dl vispgrädde
3 dl västerbotten ost
peppar
tabasco
bladpersilja
2 paket bacon
kantareller
Skär bacon i små bitar och knaperstek. Blanda ägg, grädde, ost och kryddor. Häll i muffinsformar. Lägg i bacon, stekta kantareller och hackad bladpersilja. Peta ner det lite med en sked. Grädda 175 grader 23 min
Bildregn från flätan
Hummersoppa med ostplättar
Ostplättarna till var jättegoda och passade perfekt till soppa! Kan nog användas till lite vad som
Ostplättar:
2 dl riven ost, tex västerbotten
2 ägg
2 msk majonäs
krydda tex oregano och svartpeppar
Blanda alla ingredienser utom kryddorna. Klicka ut på bakplåtspapper. Krydda. Tillaga i mitten av ugnen 250 grader i 7 min
Hummersoppa:
Skal av hummer/kräftor/krabba/räkor
gul lök
rotfrukter tex morötter, palsternacka, fänkål
tomatpure
rapsolja
timjan
paprikapulver
peppar
dillfrön
vatten
vitt vin (funkar med rose eller mousserande också)
grädde
Lägg skalen tillsammans med skalade och hackade rotfrukter och lök på en plåt. Ringla över olja. Rosta i ugnen 30 min 200 grader. Häll i kastrull tillsammans med vatten, vin, tomatpure och kryddor. Koka 30 min. Låt vila en stund och sila av. Koka ner fonden till c hälften. Fyll på med grädde och låt puttra en stund. Smaka av och kryddda ev mer. Skumma gärna soppan med stavmixer
Lägg hummer/kräft/krabb kött i botten av tallrikar och häll över soppan.
Trattkantarell soppa
Jag gjorde på torkade kantareller från förra året men man kan självklart byta ut mot färska
3 dl torkade trattkantareller
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
0.5 dl vatten
1 gul lök
1 msk färsk timjan
bacon
grönsaksbuljong
2 msk smör
salt
peppar
citronsaft
cayenne
Lägg kantarellerna i blöt i c 1 tim och krama ur vattnet. Fräs lök, timjan och svamp i smör. Tillsätt vatten och buljong. Låt koka 5 min. Häll på grädde och mjölk och puttra i 10 min. Kör allt i mixern och sen tillbaka till kastrullen. Smaka av med kryddorna och lite citronsaft. Servera med små bitar knaperstekt bacon
Omelett med sikrom, gräddfil och rödlök
Väl hemma somnade tjejerna på soffan
Jag tog en regnig springtur och efter det blev det en omelett med sikrom, gräddfil och rödlök till middag. Jag snålade inte på rom idag...
Vispa ihop 3 ägg, 2 msk vatten, salt, peppar och tabasco med en gaffel. Stek på medelhög värme, peta i den lite då och då. Vik ihop och lägg upp. Toppa med gräddfil, rödlök och sikrom
Inlagd stekt makrill
Dillen grovhackar man och steker i riktigt med smör tills den börjar få färg och blir knaprig
Magnus makrill fångst har också varit bra. Igår testade jag lägga in på liknande sätt som strömming. För att hålla det lite nyttigare tog jag bort paneringen och minskade på sockret. Kanongott!
Stek makrill fileer och krydda med salt, låt svalna. Koka upp en lag på 7 dl vatten, 1.5 dl socker och 2 dl ättika, låt svalna. Varva makrill med lök, valfria grönsaker, färsk dill, lagerblad och hela pepparkorn. Häll över lagen. Låt dra c 1 dygn
Scampi på grillen
Blir mycket grillat hemma hos oss. Finns inget bättre än att sitta med ett glas rött och känna grilldoften. Det bästa med grillat är att när allt är förberett kan man slappa medans sambon gör det sista ;)
Det värsta med grillat är att grillmästarn får allt beröm oavsett hur många timmar förberedelser man lagt ner men det får det vara värt!
Igår la vi scampi, fläskfile och kycklingklubbor på grillen. Scampin var extra god! Gjorde en fuskvariant men annars brukar receptet se ur såhär
Gör en marinad av hälften rapsolja och hälften soyasås, hackad vitlök, hackad chili och svartpeppar. Lägg i scampi. Grilla sedan på spett. Pensa på mer marinad i slutet alt lägg i dom grillade räkorna i marinaden igen
Min fusk marinad igår var utan vitlök och torkad chili i brist på färska saker i kylen. Funkade bra det med
Scampi naturell. Finns alltid en påse i frysen hos oss
Lax Arabbiata
Dagens lunch
Lax arabbiata - Täck laxfileer med icas pesto arabbiata och tillaga i ugn 175 grader 15-20 min. Peston är stark och mumsig.
Morot och sesamsallad - Lägg grönsallad på ett fat. Hyvla över morötter. Stek sesamfrön i olivolja och häll över. Salta och peppra
Jordgubbar med mörk choklad - Smält 70 % choklad tillsammans med lite vispgrädde. Servera med jordgubbar eller annan frukt/bär och doppa i chokladen
Yoghurt glass
Blanda yoghurt (jag använde hälften turkisk 10% och hälften naturell 3 %) med hackade jordgubbar och hallon. Häll i glassformar och ställ i frysen
Nästa gång skall jag lägga lite färsk vaniljstång i också. Eller kanske rostad kokos och blåbär? Jag kommer ha 100 varianter på detta innan sommaren är slut!
Asiatisk äggröra med scampi
Projekt "bli av med gravidkilorna" har börjat. Min plan är motion, mindre onyttiga fikor och mer GI inriktat. Dock får motionen vänta några dagar till. Min kropp har återhämtat sig skrämmande fort men jag vill inte riskera att sabba det med att vara för ivrig ut. Lättare sagt än gjort när man mår bättre än man gjort på 37 veckor ;)
3 ägg
2 msk fisksås
2 msk vatten
1-2 tsk tabasco
1/3 dels purjolök
Vispa ihop med gaffel och stek snabbt i rapsolja.
Stek scampi i chili och soja.
Frukostnötter
Frukostnötter
Blanda valfria nötter och frön och häll i lika delar rapsolja och honung. Rör om ordentligt så alla blir fuktiga. Bred ut på bakplåtspapper och rosta i ugn c 10 min 1 250 grader. Rör om då och då, bränns lätt så passa noga. Låt svalna och dela med fingrarna. Förvara i glasburk
Min nötblandning denna gången
1 dl valnötter
1 dl skållad sötmandel
1 dl hasselnötter
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl linfrön
3 msk rapsolja
3 msk honung
Koka ägg gör jag så gott som varje dag men svårt att få dom helt perfekta. Läste en blogg igår om någon som tipsade om det perfekta ägget så jag testade. Blev faktisk riktigt bra! Jag vill ha gulan lite rinnig men vitan helt stel och det blev faktisk bättre på detta sätt.
Koka upp vatten och sänk ner rumstempurerade ägg. Koka i 8 min (ägget på bild är kokat 7 men jag vill ha mitt lite stelare)
Hämtade upp Wilmis på förskolan efter lunch och gick hem till Carina där hon, Jessica och Milo bjöd på en mumsig muffins fika och sen blev det bus på lekplatsen
Påsk och födelsedagskalas
Födelsedagsbarnet
Påskbuffe på gång
Laxtårta
Laxtårta
Botten:
400 g kavring
150 g smör
Mixa brödet i matberedare. Smält smöret och kör tillsammans med brödet. Tryck ut i en form med löstagbar botten. Tryck ut smeten och platta till
Fyllning:
5 hårdkokta ägg, hackade
400 g varmröktlax, finhackad
1 dl hackad gräslök
2 matskedar söt/stark senap
2 dl creme fraich
salt
vitpeppar
Blanda fyllningen och lägg över botten. Lägg över plastfolie och låt stå ett par timmar eller över natten.
Dekoration;
Sikrom
Gräslök
Dekorera tårtatn innan den serveras
Inlagd strömming och grillning
Strömmingen är inlagd och ligger och drar till sig. En av mina favoriter på påsk-midsommar-julbordet
Inlagd strömming (cirkamått)
Strömmingfile 500 g
Mjölk 2 dl
Ägg 2 st
Rågmjöl 4 dl
Salt
Smör
Olja
Morötter 2 st
Rödlök 1 stor el 2 små
Purjolök 1 st
Hela svartpepparkorn 20 st
Lagerblad 5 st
Lag:
Vatten 3 delar, 3 dl
Socker 2 delar, 2 dl
Ättika 12 % 1 del, 1 dl
Klipp av fenorna på strömmingfilerna.
Vispa ihop lika delar mjölk och ägg och låt strömmingen dra i det över natten eller ett par timmar.
Blanda rågmjöl och salt på en tallrik.
Vänd filerna i mjölet. Smält smör och olja i stekpanna och stek filerna på bägge sidor, dom skall få lite färg.
Låt ligga och torka av på hushållspapper.
Koka upp lagen och låt svalna.
Varva strömming med skivade morötter, skivad rödlök, skivad purjolök, lagerbland, svartpepparkort i en glasburk/form.
Häll över lagen så den täcker allt (gör ev mer om det behövs) och låt stå i kylen 1-2 dagar innan den skall ätas.
På grillen blev det entrecote, ungersk bratwurst, mejramkorv och majskolv. Dyraste färska majskolven jag köpt men den var värd varenda krona! Med såhär fina råvaror behövs det mycket till. Smör och salt till majsen och vitlökssmör till köttet
Kaffe (mjölk för dom små) efter maten
Magnus tittar till nybyggda björnbär spaljen. Skall målas i samma svarta som huset nästa år
Senap och pepparrotssill
Senap och pepparrotsill
1 förp 5-minuterssill eller egen inlagd
1/2 dl majonnäs
1 dl créme fraiche
2 msk skånsk söt senap
1.5 msk dijonsenap
1 msk råsocker (kan väljas bort)
0.5 msk vinäger
4 msk fint riven pepparrot
1 dl fint hackad gräslök
nymalen vitpeppar
Låt sillen rinna av, dela i bitar om den inte är det. Blanda övriga ingredienser och rör i sillen. Låt stå ett par timmar eller över natten.
Tryffelost och annat småplock
Igår åt vi lite småplock. Nytt på bordet, och det jag var mest nöjd med, var tryffelosten till sparrisen..grymt god och kommer användas till mycket
Grön sparris med tryffelost
Stek eller grilla grön sparris lätt i smör.
Blanda philiadelia ost med nymalen svartpeppar, några droppar olivolja och några droppar tryffelolja. Droppa i lite olja i taget och smaka av. Tryffel sätter mycket smak
Fetaost med parmaskinka
Vira in bitar av fetaost med parmaskinka och tilllaga i ugn c 10 min. Vänd en gång
Stora kapris, svarta och gröna oliver, smågurkor
Halloumi och granatäpple sallad
Lägg ruccola på ett fat. Grilla eller stek halloumi i skivor och lägg över. Toppa med granatäpple kärnor. En av de godaste salladerna jag vet och så barnsligt enkel att göra
Lyx omelett
Övning ger färdighet. Dagen lunch omelett blev perekt! Tillbehör som gräddfil, rom, rödlök och nymalen svartpeppar gjorde den inte sämre. Jordgubbar till efterrätt. Fredagslyx!
Omelett - försök ett
Jag är nöjd! Mästerkockarna hade säkert hittat något att klaga på (tex att den hade lite lite färg) men för att vara första försöket på "riktiga" sättet så är jag nöjd. Den blev krämig i mitten och smakade faktisk mycket bättre än gårdagens. Tror kantarell stuvningen räddade upp situationen då ;)
Jag gjorde dock en naturell, fyllningen får bli steg 2.
Omelett
Knäck 3 ägg och vispa ihop med gaffel tillsammans med 2 msk vatten, salt och peppar. Hetta upp smör/olja på medelhög värme och häll i äggsmeten. Rör så fort delar av omeletten har stelnat till allt löst runnit ner. Låt stelna aningen men fortfarande vara krämig längst upp. Vik ihop och stjälp upp på tallrik
Toppade med lite organo
Wilma åt sin del med ketchup
Jag hade Peters Paprikaröra (recept finns sen tidigare) till och den passade utmärkt
