Senap och dragonsås

Idag blev det fisk igen. Har ni reflekterat över hur mycket fisk jag äter nu för tiden? Får väl se hur länge det håller i sig. Ett av mina mindre nyårslöften =) Fisk är gott, nyttigt och lättlagat så varför äter man det så sällan?

Dagens sås blev grym! Är det nått jag behöver öva på så är det såser, det vill jag verkligen bli bättre på


På tallriken mer än sås ligger stekt fisk och grönt mos (http://lisasgodbitar.blogg.se/2012/january/gront-mos-1.html)


Måtten är cirkamått...

3 scharlottenlökar
50 g smör
1 tsk mjöl el annan redning (kan utestlutas, såsen blir lite tunnare)
3 dl grädde
1 msk torkad dragon
1 tsk fryst persilja
1 tsk dijonsenap
salt
peppar

Fräs finhackad lök i smör. Pudra över mjöl och låt puttra c 5 min. Häll på grädde och krydda. Låt puttra 3 min. Smaka av och krydda ev mer



Torsk med äggsås

Mumsig middag idag! Torsken lagade jag på Mats&Kjells sätt som vann Halv åtta hos mig veckan på bla detta. Äggsåsen är den bästa jag gjort hittills så detta receptet skall läggas på minnet




Äggsås:

50 g smör
2 scharlottenlök
1/2-1 msk mjöl (kan uteslutas)
4 hårdkokta ägg
3 dl vispgrädde
2 msk hackad persilja
salt
vitpeppar

Smält smör. Fräs finhackade scharlottenlökar och häll på mjöl. Låt puttra 3 min på medelvärme. Vispa så det inte bräns. Häll över 3 dl vispgrädde och salta och peppra. Lägg i hackad persilja och finhackade hårdkokta ägg. Vänd i såsen ett par gånger på låg värme

Pocherad torsk:

Lägg torskfileer i en form. Salta rikligt runt om. Häll över kallt vatten och några iskuber. Låt dra 30 min. Lös en fiskbuljongtärning i vatten i en form. Lägg i torsken och häll över 2 dl vitt vin+. Tillaga i 160 grader i ugn tills innetemperaturen når 48-50 grader


Grovkornig senap

Har glömt tipsa om denna goda och löjligt enkla senapen jag gjorde till jul. Justera styrka/söthet med cayennepeppar och honung/råsocker. Denna vill jag alltid ha i kylen framöver. Perfekt på skinka eller i såser/röror

1 dl gula senapsfrön
1 dl bruna senapsfrön
2 dl vatten
1 dl äggelcidervinäger
1 tsk salt
ev cayennepeppar
ev honung el råsocker
ev rapsolja

Låt senapskorna svälla i vattnet c 3 tim. Blanda i vinäger och salt. Mixa till önskad konsistens. Smaka av med cayennepeppar (var försiktig, den blir ganska stark som den är), honung/råsocker. Låt stå och mogna c 2 dagar. Om man tycker den blev för tjock efter 2 dar kan man vispa ut den med lite rapsolja

Smoked BBQ-sås

Oj vad smarrig denna blev! Skall användas till julens revben. Ni som gillar o`learys baby back ribs måste bara testa denna! Kan användas som sås eller marinad till lite allt möjligt.



3/4 dl chilisås
1 & 1/2 dlketchup
2 msk söt/stark senap
2 msk rapsolja
2 tsk brun farin
2 msk liquid smoke essence
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk svartpeppar
1 krm kajennpeppar


Såhär ser liquid smoke essencen ut och finns att hitta på bla ica maxi




Varmrökt lax med räk&romsås

Varmrökt lax är en av mina favoriter. Köper man en hel fisk är det inte sådär jättedyrt heller. Blev en god lunch idag och mycker kvar på fisken så räkna med fler lax recept i veckan =)




Räk&romsås

1 dl creme fraich
2 msk majonäs
1/4 rödlök
1 bit purjolök
80 g sikrom eller stenbitsrom
300 g räkor
salt
peppar
chiliflarn
dill

Blanda creme fraich, majonäs och krydor och smaka av. Lägg i räkor, lök, rom och vänd försiktigt om.


Dagen har hittills bjudit på frukost hos mor&far och en löprunda i härligt höstväder. Ikväll är vi bortbjudna på middag hos vänner, lyx!

Trevlig lördag på er och ge er ut ifall ni sitter inne!




Currydipp

Lunchen idag blev en snabb variant på öppna förskolan i form av kyckling med dippsås. För er mamma/pappa lediga som bor i Sävedalen trakten så är flätan onsdagar kl 10-12.30  på vallhamra fritidsgård en trevlig aktivitet


Currydipp:
Blanda turkisk yoghurt, majonäs, salt, peppar, dijonsenap, massa curry, cayenne peppar

Kycklingen: http://lisasgodbitar.blogg.se/2011/august/kyckling-i-knaperstekt-bacon.html



Tips! Currydippen gör sig väldigt bra med dessa lchf vänliga chicken nuggets. Supergoda och enkla att göra
http://lisasgodbitar.blogg.se/2010/january/chicken-nuggets-med-sesamfron.html

Chilimajonäs

Idag blev krabbklor med chlimajonäs till. Tycker vanlig majonäs är lite väl mastig så denna passar mig utmärkt. Lätt som en plätt att göra också om man fuskar och använder köp majonäs som grund



2 dl majonäs
1 röd chili
1-3 tsk pressad citron
svartpeppar

Finhacka chilin och mixa med majonäs. Smaka av med peppar och citronsaft



Plommonchutney med ingefära och chili

Brukar göra rabarber chutney som jag älskar mycket. Idag blev det en variant med gula plommon som grannen så snällt tittade förbi med. Smakade lika bra, om inte ännu bättre

Passar bra till kött, kyckling eller fisk



1.5 kg plommon
2 gul eller röd lök
1 röd chili
1 tsk malen ingefära
1 vitlöksklyftor
2 tsk vit vinäger
0.5 dl råsocker

Pressa vitlöken och skär resten i bitar. Koka i 1 tim och låt svalna

Romsås

Torsk idag igen. Tjatigt? Nä inte det minsta, tror inte jag kan tröttna




Romsås
4 dl creme fraich (ej lätt)
1 msk majonäs
1 burk sikrom
1 msk hackad färsk dill
1 finhackad rödlök
1 msk hackad gräslök
salt
peppar


Vissa klädde upp sig till middagen


Nu kvällsmys i soffan, Wilma agerar fotograf


Aioli med sting

Igår var det dax för årets första kräftskiva. Familj, grannar och vänner samlades hos oss. Blev en trevlig kväll med mängder av skaldjur, dans och allt annat som hör kräftskiva och sommarfest till. Jag är på tok för dålig på att använda kameran när det inte gäller matbilder, ska skärpa mig!

En av nackdelen med kräftskiva (för en mat tokig som mig) är att man inte behöver laga så mycket. Gav mig iallafall på en aioli som blev väldigt lyckad


Aioli med sting

2 tsk dijonsenap
2 tsk vit vinäger
4 ägggulor
6 dl rapsolja
2-5 vitlöksklyftor (efter storlek och smak)
salt
kajennpeppar

Lägg fram ingredienserna i god tid så alla är rumsvarma. Rör ihop senap, vinäger och ägggulor. Vispa med elvisp på låg hastighet. Droppa samtidigt i oljan. Öka hastigheten efter hand och häll i oljan samtidigt.
Smaksätt med salt, vitlök, kajennpeppar. Snåla inte med kajennepepparn




Rabarberchutney med chili och ingefära

Så gott! Klarar sig i kylen ett bra tag och funkar till det mesta. Grillat, kött, kyckling mm. Färgen blir lite tråkig men det får man stå ut med



C 10 rabarber
2 röda chilifrukter (variera styrkan med att behålla/ta bort frön. Jag tog fröna ur 1 chili)
2 rödlökar
1-3 vitlöksklyftor
1,5 dl honung
3 msk rödvinsvínäger
2 tsk salt
1-2 tsk malen ingefära

Skala rabarberna och det behövs. Hacka rabarber, chili och lök i småbitar. Lägg i kastrull och koka upp med honung, vinäger och salt. Låt puttra c 20 min och smaka av med ingefära. Låt svalna och häll upp i glasburk. Förvara i kylen.



Basilika och persilje pesto

Sist jag bloggade om ett pestorecept så fick jag tipset om att testa med bladpersilja. Det gjorde jag idag och det blev nog nästan ännu godare än med bara basilika. Bladpersilja är ju desto billigare också så perfekt att blanda dessa

Jag har ganska lite vitlök min min pesto då jag inte gillar att äta för mycket till vardags men det kan man lägga till lite extra om man är vitlöksfantast



Basilika och persilje pesto

2 krukor basilika
3 nävar bladpersilja
100 g cashewnötter
100 g riven parmensan
1 vitlöksklyfta
c 1.5 dl god olivolja
c 1.5 dl rapsolja
salt
peppar från kvarn
cayennepeppar

Mixa basilika, bladpersilja, cashewnötter, parmensan, vitlök. Tillsätt lite olja i taget och fortsätt mixa till önskad konsistens. Krydda med cayennepeppar och smaka av om det behövs salt och peppar




Skagenröra

Idag blev det lunch häng hos Carro. Hon bjöd på en smarrig kycklingsallad med pasta, rödbetor, getost, ruccola, rödlök och valnötter...mums!

Middagen idag blev lite lättare och i form av omelette med skagenröra och broccoli. Vi har redan planerat in en lyxig kvällsmat i form av dinkelpannkakor och rårörda lingon



Dagens Skagenröra
Blanda turkisk yoghurt med majonäs, dijonsenap, svartpeppar och pressad citron. Vänd i hackad rödlök, hackad dill, skalade räkor och hackad krabstick

Pesto med basilika och cashewnötter

Åt en pesto hos Magnus föräldrar för längesen som jag supergod. Nu fick jag receptet och gjorde nån liten justering och såhär blev det. Hundra gånger godare än pesto man köper!
Vanligvis har man pinjenötter i och det hade självklart funkat här också istället för cashewnötter




Blev lunch idag tillsammans med tomat och stekt halloumi

Pesto med basilika och cashewnötter

2 krukor basilika
50-75 g cashewnötter
100 g riven parmensan
1 vitlöksklyfta
c 1.5 dl god olivolja
c 0.5 dl rapsolja
salt
peppar från kvarn
cayennepeppar

Mixa basilika, cashewnötter, parmensan, vitlök. Tillsätt lite olja i taget och fortsätt mixa till önskad konsistens. Krydda med cayennepeppar och smaka av om det behövs salt och peppar






Peters Paprikaröra

Hos våra vänner Peter och Annika får vi alltid mat (och drinkar) i världsklass! Idag testade jag att göra denna paprikaröra som vi fått serverat till grillat. Så grymt god! Min blev lyckad med, smakade mer mandel än jag minns men det gjorde inget. Hade inga mandelspån hemma så skållade sötmanden och rostade den.

Kan tänka mig att ha denna till vad som helst, grillat, kyckling, pasta, potatis, salladssås, doppa bröd i, på tapas bordet...


Peters Paprikaröra

3 Röda paprikor
1-2 röda chilifrukter
2-3 pressade vitlöksklyftor
1/2 dl mandelspån
2-3 msk olivolja
ca 2 msk rödvinsvinäger

Dela paprikorna och ta ur kärnorna. Dela chilin. Lägg dem med skalet uppåt och ringla över lite olivolja. Grilla svarta i ugn, c 15 min 250 grader. Ta bort skinnet och hacka grovt. Bryn mandelspånen i en stekpanna. Mixa alla ingredienser till lagom konsistens. Låt svalna innan man äter den


Grilla paprikor och chili


Rosta mandel


Mixa allt


Färdigt! Skulle det mot förmodan bli något kvar går det utmärkt att ha i kylen ett par dar


Hummus med citron och paprikasmak

Blev en ny variant på hummus idag. Har man bara kikärtor hemma kan man variera detta recept hur man vill. Toppen att ha som tillbehör till mat, mättande och passar det mesta. Hade bara tyvärr bara en burk kikärtor kvar hemma annars hade jag gjort mycket mer, jag älskar allt som man kan göra mycket av och ha i kylen ett par dar.



Hummus med citron och paprikasmak

Mixa en burk kikärtor med 1/2 pressad vitlöksklyfta, salt, peppar, rejält med paprikakrydda, 1-2 msk pressad citron, några droppar tabasco, rikligt med olivolja (häll så mycket så konsistensen blir som du vill ha den)

Bearnais

Idag har det varit vardagslyx hemma hos oss. God mat och rödvin. Ryggbiff med hemmagjord bearnais. Första gången jag gjorde bearnais själv. Vet inte om man får säga det själv men kan varit den godaste jag ätit, mums! Bästa är att jag gjorde mycket så det står en burk kvar i kylen =)



Bearnais med sting (4-6 personer)
300 g smör
15 vitpepparkorn
1 stor knippe persilja
8 scharlottenlökar
6 msk vitvinsvinäger
6 ägggulor
2 dl vatten
5-10 droppar tabasco (beroende på vilken styrka man vill ha)
Flingsalt
Nymalen svartpeppar (sparsamt)

Smält smöret och ställ åt sidan
Hacka stjälken och häften av persiljabladen, lök, krossa vitpeppar grovt. Koka tillsammans med vatten och vinäger tills det återstår 1/2 - 1 dl vätska i rostfri kastrull
Sila av och häll tillbaka i kastrullen
Ställ kastrullen i en större kastrull med vatten som sjuder
Häll i ägggulorna en efter en under omrörning
Dra åt sidan och häll i smöret under omrörning.
Smaka av med resterande av persiljan (finhackad) samt tabasco, flingsalt och svartpeppar



Ananas och chilisalsa

Här kommer recept på Calles goda salsa. Recept från ica.se




Ingredienser

Gör så här

1. Dela, kärna ur och tärna paprikan fint. Skala och finhacka rödlök och vitlök. Skär ananasens fruktkött i fina tärningar. Grovhacka koriandern.
2. Blanda samtliga ingredienser noggrant. Smaka ev av med peppar.


Hummus

Idag plockade vi fram grillen och grillade kyckling som vi åt med sallad och hummus. Gjort hummus någon gång förut men glömt bort hur gott det är. Bra tillbehöver till grillat!

Mixa en burk kikärtor, en vitlöksklyfta, hackad chili, skalade sesamfrön, olivolja, salt, peppar. Vet inte mängden av allt men prova er fram. Ganska mycket olivolja.


Lånad bild

RSS 2.0